| |
Корисні технологічні властивості рисового борошна в м’ясному виробництві
Завдяки утворенню колоїдних зв’язків у фаршевій системі, рисове борошно значно поліпшує структуру і стабілізує м’ясну систему в готовому продукті .Борошно рисове володіє нейтральним смаком, що не впливає на споживчі якості кінцевої продукції, на відміну від пшеничного борошна. Висока вологоутримуюча властивість, у свою чергу, визначає високу соковитість продукції, стабільність якості ( утворення гелів) та зниження втрат в готовому продукті при тепловій обробці.
Рисове борошно цікаве в якості багатофункціональної добавки при виробництві м’ясних і м’ясовмісних продуктів. Рисове борошно вносять в сухому або гідротованому вигляді замість 10%-15% м’ясної сировини. Допускається внесення в сухому вигляді в процесі фаршоскладання, в фаршомішалку або кутер. Внесення рисового борошна у фарш доцільно при підвищеній вологості. .Гідротація здійснюється співвідношенням борошно – вода 1:4-5, при виробництві напівфабрикатів, ковбасних виробів, паштетів. e-mail: написать автору объявления Пожалуйста, скажите продавцу, что Вы нашли это объявление на сайте UkrMega.com! |